Гонди – немного о персидских евреях


IMG_20130411_183057Немного об одной из самых значительных и значимых еврейских общин, и о любимом блюде из мяса, которое стало символом семейного уюта, в некотором роде, вариантом домашнего борща по-персидски.

Любой мало-мальский знающий свою кухню иранский еврей любит гонди. Это то самое особое блюдо, которое является символом домашнего уюта по-ирански, в этом гонди сроду украинскому и русскому борщу.

Начнем же мы с того, что купим килограмм куриной грудинки, и попросим мясника пропустить его через мясорубку для получения фарша. Фарш из куриной грудинки – основной ингредиент блюда, поэтому к нему надобно отнестись со вниманием, не покупать обычный замороженный фарш, и проследить за тем, чтобы мясо было свежемолотым.

А пока мы несем домой фарш, стоит вспомнить о том, как в 539 году до н.э  казавшаяся незыблемой Вавилонская империя (ее в исторической науке принято называть Нововавилонским царством) в одночасье рухнула под ударами войск нового народа, пришедшего с востока, со стороны Элама, и известного как Парсуа, или, как принято в русском языке, персы. Их вел царь по имени Куруш, чье имя по-русски транскрибируют как Кир, а на иврите – намного более правильно – Корэйш. Менее чем за 50 лет до этого, в 586 году до н.э, вавилонский царь Навуходоносор (Невухаднеццар на иврите, Набу-Куддур-Уцур по-аккадски) разрушил Иерусалим и увел евреев покоренной Иудеи в вавилонский галут, завершив тем самым эпоху Первого Храма. Теперь же Кир, бывший ставленник вавилонского царя Набонида над областью Аншан (Хузестан в нынешнем Иране), покоривший до этого Мидию, Лидию и часть малоазийских греческих городов, обрушился на Вавилон. Сын Набонида Валтасар погиб в огне горящего города, Кир воцарился над центром тогдашнего мира – мегаполисом Вавилона.

Вся Азия – от Индии до Египта – стала под владычество персидского царя. Эра Персидской державы началась в 539 году до н.э., с этого же года ведет отсчет община персидских евреев.

Зайдем, покуда, на рынок и попросим размолоть нам в муку 200 граммов сушеного нута, он же хумус. Заодно купим куркумы, белого молотого перца и килограмм персидского риса. Да, именно персидского белого риса. А еще три картофелины.  И килограмм лука.

Кир хорошо отнесся к евреям, разрешил им вернуться в Эрец-Исраэль и восстановить Иерусалим и Храм, дав им полуавтономное существование в пределах персидской империи. Часть евреев так и сделала, придя в опустевшие за полвека развалины Города под предводительством Зерубавеля и воеводы Шешбацара, которого Кир назвал “князем иудейским”. Но большая часть осталась жить в Вавилонии, занимаясь торговлей и изучением Торы. В Вавилоне был написан основной корпус Талмуда. Община евреев Вавилонии жила под персидским владычеством хорошо, не чувствуя на себе антисемитизма. После падения Персидской империи в войне с Александром Македонским евреям стало менее комфортно, но затем, когда Селевкидское эллинистическое государство рухнуло под ударом парфян (родственных персам), в Парфии община продолжала процветать. При Сасанидах начиная с III века новой эры персидские цари стали притеснять евреев, заставляя их принимать зороастризм. Многие евреи бежали на восток империи Сасанидов, осели в Семиречье (Самарканд и Бухара), активно занимались торговлей в Китае (где образовали общину в Кайфыне), мигрировали на Кавказ (после восстания Мар-Зутры), где положили начало общине кавказских евреев и повлияли на принятие Хазарией иудаизма. По всем концам огромного государства расселялись предприимчивые торговцы-евреи, а некоторым из них удалось поступить на службу к персидским царям. Но после завоевания Ирана арабами и установления в этом регионе ислама, жизнь евреев стала очень тяжелой. При монголах (13-14 вв.) она улучшилась вновь – монголы мягко относились к евреям, не мешая их религиозным службам.

А мы пока потрем две средние луковицы на терке и положим их в фарш. Всыпем туда же наш молотый нут, положим чайную ложку кумина, полчайной ложки белого перца, чайную ложку соли и тщательнейшим образом перемешаем. Оставим в холодильнике, и займемся приготовлением супа. Для него нужно мелко нарезать три средние луковицы и пожарить их на малом огне до золотистого цвета , добавить чайную ложку куркумы, три горошины перца, и залить тремя литрами куриного бульона, либо развести бульонный порошок в трех литрах воды и зальем эту смесь вместо бульона. Дадим вскипеть.

C 1501 по 1736 год при правлении в Иране Сефевийской династии в качестве господствующего течения ислама в Иране утверждается шиизм, известный своей непримиримостью к “неверным”, жестокостью ритуалов и бескомпромисностью. Положение евреев Ирана ухудшилось очень сильно. В 1747 году евреев города Мешхед истребили и частью насильно обратили в ислам. Это так называемые на иврите “анусэй Мешхед”, часть их бежала в 30-ых годах XX века в Эрец Исраэль и поселилась в Иерусалиме. Часть бежала в те же годы в Европу и Америку. 90 лет эти евреи втайне исполняли обычаи предков, ожидая часа освобождения из-под шиитского ига. И этот час настал. В конце XIX века под давлением еврейства Европы положение евреев Ирана несколько улучшилось. Тогда же началась алия персидских евреев в Эрец-Исраэль, параллельно с первой сионистской алией из Европы и алией Тамар из Йемена. Секулярный сионизм был малоизвестен в среде иранского еврейства, они ехали в Землю Израиля исключительно по религиозным соображениям – позже из назовут религиозными сионистами, наравне с евреями из Йемена и Марокко.

Пехлейвийская династия иранских шахов относилась к евреям хорошо. При создании Израиля из Ирана переехало 70 из 100 тысяч персидских евреев, интересно, что 10 тысяч вернулись назад – жизнь в послевоенном Иране, в правление светской, ориентированной на ценности персидской нации, династии Пехлевидов, казалось, пришло время Кира Великого. Киром назвал последний шах Мохаммед Реза Пехлеви своего сына, которому не суждено было сесть на трон Ирана…

Из фарша сформируем шарики, размером с куриное яйцо, бросим их в кипящий суп и поварим с полчаса. После этого нарежем кубиками три средние картофелины  и отправим их в тот же суп на дополнительный получасовый период. Попутно  отдельно сварим рис. Когда картофель отварится полчаса, огонь под супом с клецками, который и называется гонди, можно выключить. Полученные тефтели хороши с отварным рисом, а иранские евреи любят добавлять к ним травы, вроде тимьяна и рукколы. Нежные, сочные тефтели тают во рту, и их очень любят и взрослые, и дети, и иранские евреи, и все остальные евреи Израиля.

В 1979 году, когда последний шах Ирана покинул страну, и к власти пришли бешеные ортодоксальные шииты под предводительством бородатого бандита аятоллы Хомейни, жизнь 20000 последних персидских евреев стала адом. Их часто обвиняют в пособничестве “сионистскому врагу”, они живут в постоянном страхе и не могут вырваться из Ирана. А остальные персидские евреи – в основном – проживают в Израиле, кроме того они дали основу кавказской и бухарской еврейской общине. Готовя гонди, я в душе желал иранским евреям поскорее освободиться от ига шиитов и обрести покой в отстроенном Иерусалиме. Ведь вкуснее израильской курятины мяса нет! И можно приготовить такой вкусный гонди, что и в Тегеране такого не едали.

Advertisements

About Лев Виленский

Автор повестей и рассказов. Краевед и историк по призванию. С 1990 года живет и работает в Иерусалиме. Книга "Град Божий" вышла в 2010 году в Москве. В 2016 вышли книги "Иерусалим и его обитатели" и "Записи на таблицах".
This entry was posted in Вкусно кушать. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s